回家开饭店――二千多道菜的做法(不珍藏会懊悔的)
1、红烧鳊鱼
2、婆豆腐的做法 3、自制土豆饼 4、教你做红烧肉 5、冬季暖身冬瓜汆丸子 6、冬季滋补羊腩煲 7、泡椒牛肉丝 8、糖醋带鱼 9、京味十足油焖大虾 10、炸茄盒 11、香辣鱼片 12、超级容易易鸡蛋饼 13、拔丝香蕉 14、冬季滋补清炖羊肉 15、松子玉米 16、香辣虾 17、老坛子凤爪 18、泡椒泥鳅 19、农家鱼 20、辣子肥肠 21、自腌咸蛋 22、糯米腊肉卷 23、松绵软软的椰子球 24、味道排骨口留香 25、椒盐排骨 红烧鳊鱼(全程登记图) 1.买来了一条八两重的鳊鱼(觉得太小了,小时候钓鱼万一钓到这种都是会放生的,惋惜市场上曾经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实假使有长江里那种三角鳊就最佳了,估摸儿时的好东西都灭亡的差不多了)必需的姜,葱,蒜. 2.留神清洗清洁鱼的腹腔,目前的水体都有不同水准的污染,因而鱼的腹腔中都有黑膜! 3.在鱼的两侧刈上花刀――这么能够轻易入味 4.因为鱼小,因而没必需做十字花,斜片3刀就能够了――留神是斜向切入肉,不是直切! 5.在鱼的两侧平均抹上一些盐,甚至腹腔内也能够弄一点,稍许做点早期的入味!我不太喜爱一些沾面粉的做法,认为那样损坏了鱼皮的口感! 6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种色泽配置看起来不错了! 7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,首要是炒出香味. 8.等葱蒜发黄的时候就能够把配料捞出待用,红辣椒尤其留神不能炸黑了,那就不标致了 10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就能够了 11.两旁微黄就能够了,也能够稍许煎老点!!翻鱼的时候留神,弄断了就砸锅了 12.然后就能够放一小碗水(家庭不曾高汤)开端煮――饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后参与最主要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的环节! 13.纳入过去的配料同时烧,汤中纳入半点盐,要斟酌量哦,因为酱油也是咸的,后边还要加酱,包罗鱼本身以及入过味了!不断的把汁浇在鱼上,保障平均受热! 14.参与一大勺豆瓣酱,这个是我很喜爱的东西～～故乡大致是用自制的红辣椒糊! 15.烧一小会,鱼就熟了,工夫久了就轻易损坏外表! 16.目前把鱼盛盘了,洒上葱叶――你认为这么就做好了吗? 17.锅里还有一些汤呢!精髓所在啊!参与半点糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅疾搅动平均,有一点粘稠的时候就起锅! 18.最终工序――浇上汤汁!汁的多少自己掌握,少了太干,多了没味! 19.搞定!看起来不错 ! 婆豆腐的做法（图解） 1.预备资料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、半点糖。 2.锅内加半点菜油，大火加热，油热后顺次参与豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并参加。 炒香。 3.参与切成小块的豆腐。改慢火，煮沸。 4.待豆腐熟后，改大火，参与由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁平均粘连后，关火，起锅。 5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 自制土豆饼（图解） 1.洗清洁土豆，上屉锅蒸（私自以为，用高压锅热也不错，况且很适宜呢！不过，倡议没用过高压锅的GGMM不要探险呀！） 2.将鸡蛋打匀，参与牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！） 3.将蒸好的土豆去皮，弄碎 4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼死地搅啊！ 5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用慢火来做，不然会波及土豆饼的颜色。 6.可喜好吃又滑腻的土豆饼出锅啦！ 教你做红烧肉（全程图） 1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转慢火。 读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，始终认为焦糖即使红糖呢，看了这篇文章才算开窍。 早期预备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。 2、不断地用炒勺搅拌，使白糖融化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。 3、把切好的五花肉倒入，炒平均，使眠归肉都沾上糖色 4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐半点，烧开，再转慢火烧二、三非常钟左右。等汁蒸发得差不多，加大火收汁 5、这即使做好的样子了 冬季暖身冬瓜汆丸子(组图) 资料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精半点。 猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。 加半点油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。 加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这么的。 丸子在锅里的样子就忘却拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。 煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完整软了就能够关火，出锅了。撒上些葱碎，滋味真是不错！大家看看吧！ 冬季滋补羊腩煲(图解) 今天去市场目睹有很鲜美的羊腩，我就买了两斤，预备做个羊腩煲。 配料用了马蹄、红萝卜、姜片。 最先把锅烧热，把羊肉倒进入炒干，去掉水份。 重新起锅，放姜片、南乳炒香。 在参与已炒过的羊肉，不断的番炒，参加半点的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。 再参与马蹄和红萝卜焖。 焖了一个半小时的羊腩煲做好拉，一点臊味都不曾 泡椒牛肉丝(图解) 泡椒的酸辣开胃是我的首选，色泽又红彤彤的，看着都让人食指大动。 牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝 牛肉下温油锅内滑油取出 炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒 下牛肉丝炒匀即可。 牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可赞助脂肪燃烧，这是一道减肥菜。 糖醋带鱼(图解) 资料：冰鲜带鱼两条 配料：姜，蒜，泡辣椒，花椒，葱，白糖，醋，酱油等 1、洗净剁块，拌入半点生粉或面粉，入锅炸至外表金黄 2、捞起，空干 3、花椒粒炒香，倒入配料（葱先别倒），倒入酱油醋白糖加半点料酒 4、倒入炸好的带鱼块，翻匀，稍焖两分钟入味。 5、加半点鸡精调味，用生粉汁收汁，放葱花，预备起锅 好了，闻到香味了吧！ 京味十足油焖大虾(图解) 油焖大虾是一道正宗的京菜，小的时候由于物质资源匮乏加之辽阔劳作民众又处在奔小康的大道上，这种佳肴也只有到了春节的时候才会上餐桌给我解解馋。 目前的生计好了,[ ] ，吃虾曾经是家常便饭的事，然而还是不禁时常想起小时候老爸做的油焖大虾...... 主料：虾（并不是越大越好，适中即可，以便入味） 配料：葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米醋，高汤、味精各适量 1，先将虾去净须脚、沙包腺洗净。我买的虾不是很大，看了看还挺清洁，就懒得弄他身上的沙包腺了，呵呵。 2，洗净后的虾用少量盐腌一下，并控水。 葱、姜丝。 还是配料，少不了的异样：料酒、米醋。 3，炒勺加油烧至差不多５成热（把手放在油上方，觉得有点滴热），纳入虾煎至两旁发硬。 4，煎好的虾倒出来备用。 5，万一这时炒勺里还有些油的话，就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味；假使不曾油了，必要从新加油。 6，再倒入煎好的虾再稍煎至色红， 7，再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用慢火煸炒约３分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上，出盘即可。 炸茄盒(图) 原料： 一、肉糜 必要辅料：葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油，和肉糜拌匀。 二、面粉 用水调成糊状，加少量盐。 三、茄子 切片，每两片一组，一边不能切透，维持附着，有点像蚌壳。 预备工序： 把肉糜塞到两片组的茄子其中，两片茄子刚好夹住。 烹饪环节： 一、把夹着肉的茄蚌放禁预备好的面粉糊里边，全部裹一层面糊。 二、纳入油热的煎锅。 三、不停翻面油煎，直至两旁黄。 出锅啦！ 香辣鱼片(图解) 微辣，首要是香。老吃清蒸的也没多疏忽思了，买条鱼来，取下肉，剩下的鱼头鱼骨用来煮汤，一鱼两吃，不错。 活鱼一条，剖洗清洁，取两旁的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟。 热油炸熟。 锅内余半点油爆香蒜片。 再把干辣椒和姜末爆香,[ ] ，加半点水，酱油，糖煮开。 放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅。 微辣香酥，略带酸甜的鱼片就做好了！ 超级容易易鸡蛋饼 从开端做到吃到嘴，也用不了半小时，又快又容易~~~~~~ 原料：面粉 150g 、鸡蛋 2个、盐 适量、水 适量(约300ml) 、油 20g 、?花 适量 把鸡蛋、盐、油、水加在同时打至盐融化，徐徐加面粉搅和，面粉有疙瘩就用小勺压，最终加?花搅和至完整不曾面疙瘩。醒几分钟。 开中火，用平底不粘锅，倒一点油，把面糊从其中倒下去，倒下去的面糊不规定向方圆分散，证实面糊太稠了，在面糊里再加水。 调稀后的面糊一倒下去就很平均的向方圆分散，摇荡锅面糊也很快流淌。 看面糊外表变色泽及摇荡锅时面糊曾经不动了，就能够翻面煎了，（优秀用?的方法翻面，一来不烫手，二来练手劲） 翻面后能够盖锅，不盖也能够。 好了……吃吧！加杯黑咖啡！ 拔丝香蕉(图解) 资料超容易：香蕉 4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖 250克、油 香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加许多油, 炸香蕉.将香蕉外表炸到脆脆香香的就好。我挨次放几块，最终所有的香蕉回一回锅，尽量让所有的外表都变硬。 锅里加半点油，纳入糖，中慢火不断地翻炒，你会看到糖从一颗颗到渐渐化掉，然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就能够把香蕉倒入，翻炒让眠古香蕉都裹上糖。 拔丝香蕉外边的焦糖脆脆的，里边软软糯糯，滋味很好。大醇小疵，香蕉外边的包的面粉有点回软，今后做要调剂面浆的配方。 冬季滋补清炖羊肉(图解) 昨晚买了一根小羊腿，是什么白山羊，连皮同时炖了。 原料：羊腿一根，斩件，优秀叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒适量。 优秀有整粒白胡椒同时炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了。 羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，参与花椒适量（怕吃花椒的能够用纱布包起来），花椒能很好的清除羊肉的腥味，大火加热。 羊肉一边炖着，一边将其余资料解决好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。 姜优秀拍的很碎，这么姜汁能煲出来，汤吸纳姜汁会微辣，即驱寒又好味。 将所有资料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中慢火徐徐煲，最少1钟头以上。 出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜！ 目前就能喝了！！ 松子玉米(图解) 胜利之作 必要的食材： 甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（小）一个，胡萝卜（小）一根，小葱一棵。 调味料：盐半小勺。 做法： 1、将辣椒、胡萝卜、小葱整个切玉米粒大小的丁。 2、最先松仁过油。这一步要分外留神！！因为松仁特轻易糊！！！！ 锅内加油，待油温有3成热，就把松仁纳入锅中，维持慢火，瞪大眼睛，边搅动边观摩，但凡看白白的松仁稍许有一点点失色，即将连忙捞出来沥油。这么，运用余温，松仁就能够炸熟，变香酥了。 俺是用从前就炸好了的松仁，因而不曾历程图，况且这一步太紧急也基本顾不上拍照。 3、另起一锅，加底油，一同下葱花和胡萝卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，翻炒几下，就能够参与甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺盐调味，盛盘出锅。 炒好的玉米！ 4、将准备好的松仁，倒入盘中，拌匀，就能够开吃了） 知心小提醒： 1、辣椒、胡萝卜在此地首要是起配色的作用，因而大致上挑小一点的就能够了。 2、这个菜固然没加一点糖，但由于甜玉米粒和松仁的起因，大致上是甜香味的。然而加平日炒菜用盐量的一半甚至是1/3，能够让这个菜吃起来更鲜。 3、之因而最终把松仁拌入盘中，能够更好的维持其香酥的口感 香辣虾(组图) 海白虾若干，背脊开边。 首要的配料 干辣椒，花椒若干 姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。 锅内倒入油，记得要多一些，比平时炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。 炒一会，纳入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“榨取”出来。 出辣味和麻味后，纳入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放） 姜蒜香味炒出后，参与酱油适量，白砂糖适量，料酒半点 快要起锅时，纳入葱丝，翻炒 加适量盐。 起锅了。 老坛子凤爪(图) 记得几年前妈妈来深圳，我回家吃饭，一看端上来一盘白白的没放啥调料的凤爪，心里直嘀咕，想是煮的白水凤爪，醮调料的吧，可又没找着调料碗，夹了一个咬一口，啊，怎么这样适口，妈妈笑着说，是用老坛子里的泡菜水泡的，啊！难怪这好吃呢，我太喜爱了，妈妈看我这样喜爱，就时常做，放冰箱里，我爱边看电视边啃，真是幸福的日期呀……… 做法：把凤爪洗净，放开水锅里煮不超出非常钟，用筷子能穿透就能够了，捞起过凉开水，放保鲜盒里，舀入老坛子里的泡菜水，淹过凤爪，就便捞几个泡辣椒，再切点西芹片同时泡，放冰箱里两小时后就可吃了。 留神：凤爪千万别煮久了，胶质出来了，就成皮冻了。 蚝油烧二冬(图) 原料：冬菇50克(干)，冬笋150克。 辅料：蚝油1大勺，葱丝适量,老抽1小勺，盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。 做法： 1.干冬菇洗净，泡发，每个改刀成2、3块，泡冬菇的水留用。 2.冬笋切滚刀块，焯一下,[ ] ，捞出控水。 3.油烧热，纳入冬菇和冬笋,葱丝,爆一下，参与蚝油、老抽、盐、白糖、味精和半点泡冬菇的水，慢火烧烩5分钟。 4.汤汁香浓后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀即可。 特质： 冬菇的特质是素、鲜、香，但有的人不喜爱冬菇的浓香，但正是这种香给冬笋体味。留神甜咸配置,大家做来尝尝吧..... 泡椒泥鳅(图解) 主演上场! 泥鳅（清水养了两天去头腹，水时几滴油）。泡椒，野山椒，醪糟，姜蒜。 做法： １、泡椒山椒姜蒜切末， ２、锅内放油下资料１炒香 ３、下泥鳅煸炒须臾 ４、倒一点泡山椒的水、料酒 ５、放醪糟 烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂，我就稍许多烧了一会。 泥鳅鲜美，泡椒味浓，典范的川味菜，据说还 养颜（目前什么都要加上美养颜？） 再引荐一个给小孩子或许老年人的做法，豆腐豆浆泥鳅 油内热油后半点姜蒜爆香下泥鳅略炒，掺入豆浆，烧开后加豆腐煮熟即可。强身健体，符合老人小孩和身躯羸弱的人。 农家鱼(图解) 作料如下： 香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜万一可以使泡椒那就更完善了，呵呵，烧鱼特别是农家特色的，在不曾比泡椒和泡姜更能提味的了。 做法： 先煎鱼，许多人怕这个步骤，因为很轻易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮四分五裂，其实但凡预备职业做好，这些都不会产生，最先鱼洗好后要晾一下水气，尔后用厨房纸巾把鱼身上水吸干 此外煎鱼的锅必定要洗清洁，先开火把锅烤干，熄火稍许晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，徐徐煎就能够了。 等鱼煎到两旁金黄色，即可起锅。 锅内此外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。 等汁快收干时候下香菜，起锅！ 胜利了！看样子不错嘛！ 辣子肥肠(图) 重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有许多，譬如说红烧、炖汤，干煸等等，中间我认为要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将大肠水煮软，在要用慢火爆干肠子里的油份，再加上放了许多辣椒和花椒吃起来麻辣合口，还能去掉大肠的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗~~~ 说说做法就便说一下我一己洗大肠的方式，洗得很清洁的！ 资料： 1、猪大肠500g 2、干辣椒100g(依据一己口味妥当调剂) 3、花椒20g(依据一己口味妥当调剂) 4、姜片、蒜片半点 5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量 做法： 1、将买归来的猪大肠洗净； 就便说一下洗大肠的方式：将买归来的大肠纳入盆中到入一些面粉(稍许多放一点)和盐、一瓶啤酒往返揉搓，直到大肠上的污物洗净后纳入水槽中，用流淌水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗清洁为止。接下来将锅中放水，纳入洗净的大肠，再纳入料酒、姜片(目标是为了清除大肠上的腥味)煮至欢腾(也即使飞水的含义)，取出大肠； 2、锅中从新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图1)； 3、干辣椒从其中剪开剪成两段，纳入花椒备用(图2)； 4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火徐徐的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4)； 5、将姜蒜片纳入刚刚的油锅中翻炒出香，倒入预备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点失色后倒入过去盛出的大肠延续翻炒一小会，纳入料酒、酱油、白糖、鸡精连续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图5、6)！ 自腌咸蛋(组图) 最先，选粗盐（细盐也行，似乎没粗盐好） 煮盐水，依据你的蛋量定夺开水的份量，放盐是直到饱和为止（盐不再溶于水中）即行。 待盐水凉后放鸡蛋（鸭蛋也行，一己喜爱）万一爱吃张飞眼（即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色，蛋白是白色）能够是热盐水下蛋，然后浸腌十五天，无须翻动蛋。 这个是我腌了半月后的咸鸡蛋，取了吃后，盐水仍旧能够再放鲜蛋下去延续腌的。 大家看看吧，蛋黄许多蛋油哦，我这个是黄色的蛋黄，万一你想要红心蛋黄的能够在煮盐开水时加上一把红茶叶同时煮盐水，蛋黄便会红色了，喜爱吃咸蛋的试试吧! 糯米腊肉卷(组图) 开水泡糯米，一个多小时后放蒸锅里边蒸15－20分钟 切腊肉葱，还有生菜，必定要维持生菜的全面 把生菜稍许烫一下，烫软 炒腊肉，把蒸好糯米纳入，加生老抽鸡精盐（半点）料酒翻炒，加葱出锅 炒好了！ 取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米 包好的样子 蒸也许3、4分钟 松绵软软的椰子球(图解) 用料： 黄油100克，糖粉130克（我只用了90克，滋味足够了），鲜奶40克，蛋黄80克，奶粉20克，椰蓉270克。 做法： 1、 黄油，糖粉同时搅动，直至混杂； 2、 分次参与蛋黄搅动平均； 3、 分次参与鲜奶搅动平均； 4、 参加椰蓉、奶粉拌匀（我的盆子对照小，因而我也是分次参与的）。 将拌好的椰蓉团搓成小圆粒（全部制造历程就数这一步最不爽了，好油好黏人哟,只能忍了，椰蓉团对照散，用挨次性手套或许是塑料袋不好做），把小圆粒排于烤盘中入预热好的烤箱中。上下火120度（我认为有点低，家用烤箱的温度也许达不到请求，因而我用了140度）烤到小圆粒变成金黄色就好了,我用了35分钟吧！ 好好吃哟，口感软软、香气十足！自家用的料名副其实，比从前吃的义利可强多了！区别很显著的。 做了这样一盒子，比我遐想的要少，不过也能吃上几天了！ 味道排骨口留香(组图) 可乐排骨 资料：排骨600克、可乐2罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。 做法： 1.将排骨洗净切寸状，然后飞水留用； 2.用花生油爆香姜片（3片），再参与排骨爆炒； 3.然后将炒好的排骨纳入瓦煲，再放少量八角和老抽、盐、可乐； 4.用中火煲至收汁就好，登场时放少量的葱段。 梅子蒜茸蒸排骨 资料：猪肉排600克、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅5个、胡椒粉、白糖、黄酒。 做法： 1.将排骨洗净斩成小块沥干水留用； 2.加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌15分钟，酸梅用手抓烂，稍许地剁一下，加白糖、蒜蓉拌平均，糖融化后，倒入排骨中，加干淀粉再拌匀； 3.把排骨平铺在碟子上，将水烧开，摆上蒸架，大火蒸8~10分钟至熟； 4.上桌时撒点葱花，浇1汤匙热油即可。 椒盐排骨 资料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。 做法： 1.将猪肋骨切生长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用； 2.然后举行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟； 3.油在烧制历程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅动平均； 4.将腌制好的排骨平均涂上鸡蛋糊纳入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟； 5.参与切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐稍微炒香尔后，并平均洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。 ●蒸排骨时万一家中不曾蒸笼可用碗替换，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不断往锅里加点水，以免水烧干了。记得必定要加烧开的热水，不然一冷一热，碗易炸开。 ●椒盐排骨外边有一层蛋糊，因而下锅时，锅里的汁会立刻变稠，这时要不断的翻炒以阻止沾锅。汁必定要收干，当锅底大致都是油，排骨于排骨之间分离会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁交公干会深重波及成品的光泽和口感.
2、婆豆腐的做法 3、自制土豆饼 4、教你做红烧肉 5、冬季暖身冬瓜汆丸子 6、冬季滋补羊腩煲 7、泡椒牛肉丝 8、糖醋带鱼 9、京味十足油焖大虾 10、炸茄盒 11、香辣鱼片 12、超级容易易鸡蛋饼 13、拔丝香蕉 14、冬季滋补清炖羊肉 15、松子玉米 16、香辣虾 17、老坛子凤爪 18、泡椒泥鳅 19、农家鱼 20、辣子肥肠 21、自腌咸蛋 22、糯米腊肉卷 23、松绵软软的椰子球 24、味道排骨口留香 25、椒盐排骨 红烧鳊鱼(全程登记图) 1.买来了一条八两重的鳊鱼(觉得太小了,小时候钓鱼万一钓到这种都是会放生的,惋惜市场上曾经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实假使有长江里那种三角鳊就最佳了,估摸儿时的好东西都灭亡的差不多了)必需的姜,葱,蒜. 2.留神清洗清洁鱼的腹腔,目前的水体都有不同水准的污染,因而鱼的腹腔中都有黑膜! 3.在鱼的两侧刈上花刀――这么能够轻易入味 4.因为鱼小,因而没必需做十字花,斜片3刀就能够了――留神是斜向切入肉,不是直切! 5.在鱼的两侧平均抹上一些盐,甚至腹腔内也能够弄一点,稍许做点早期的入味!我不太喜爱一些沾面粉的做法,认为那样损坏了鱼皮的口感! 6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种色泽配置看起来不错了! 7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,首要是炒出香味. 8.等葱蒜发黄的时候就能够把配料捞出待用,红辣椒尤其留神不能炸黑了,那就不标致了 10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就能够了 11.两旁微黄就能够了,也能够稍许煎老点!!翻鱼的时候留神,弄断了就砸锅了 12.然后就能够放一小碗水(家庭不曾高汤)开端煮――饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后参与最主要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的环节! 13.纳入过去的配料同时烧,汤中纳入半点盐,要斟酌量哦,因为酱油也是咸的,后边还要加酱,包罗鱼本身以及入过味了!不断的把汁浇在鱼上,保障平均受热! 14.参与一大勺豆瓣酱,这个是我很喜爱的东西～～故乡大致是用自制的红辣椒糊! 15.烧一小会,鱼就熟了,工夫久了就轻易损坏外表! 16.目前把鱼盛盘了,洒上葱叶――你认为这么就做好了吗? 17.锅里还有一些汤呢!精髓所在啊!参与半点糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅疾搅动平均,有一点粘稠的时候就起锅! 18.最终工序――浇上汤汁!汁的多少自己掌握,少了太干,多了没味! 19.搞定!看起来不错 ! 婆豆腐的做法（图解） 1.预备资料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、半点糖。 2.锅内加半点菜油，大火加热，油热后顺次参与豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并参加。 炒香。 3.参与切成小块的豆腐。改慢火，煮沸。 4.待豆腐熟后，改大火，参与由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁平均粘连后，关火，起锅。 5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 自制土豆饼（图解） 1.洗清洁土豆，上屉锅蒸（私自以为，用高压锅热也不错，况且很适宜呢！不过，倡议没用过高压锅的GGMM不要探险呀！） 2.将鸡蛋打匀，参与牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！） 3.将蒸好的土豆去皮，弄碎 4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼死地搅啊！ 5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用慢火来做，不然会波及土豆饼的颜色。 6.可喜好吃又滑腻的土豆饼出锅啦！ 教你做红烧肉（全程图） 1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转慢火。 读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，始终认为焦糖即使红糖呢，看了这篇文章才算开窍。 早期预备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。 2、不断地用炒勺搅拌，使白糖融化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。 3、把切好的五花肉倒入，炒平均，使眠归肉都沾上糖色 4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐半点，烧开，再转慢火烧二、三非常钟左右。等汁蒸发得差不多，加大火收汁 5、这即使做好的样子了 冬季暖身冬瓜汆丸子(组图) 资料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精半点。 猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。 加半点油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。 加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这么的。 丸子在锅里的样子就忘却拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。 煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完整软了就能够关火，出锅了。撒上些葱碎，滋味真是不错！大家看看吧！ 冬季滋补羊腩煲(图解) 今天去市场目睹有很鲜美的羊腩，我就买了两斤，预备做个羊腩煲。 配料用了马蹄、红萝卜、姜片。 最先把锅烧热，把羊肉倒进入炒干，去掉水份。 重新起锅，放姜片、南乳炒香。 在参与已炒过的羊肉，不断的番炒，参加半点的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。 再参与马蹄和红萝卜焖。 焖了一个半小时的羊腩煲做好拉，一点臊味都不曾 泡椒牛肉丝(图解) 泡椒的酸辣开胃是我的首选，色泽又红彤彤的，看着都让人食指大动。 牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝 牛肉下温油锅内滑油取出 炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒 下牛肉丝炒匀即可。 牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可赞助脂肪燃烧，这是一道减肥菜。 糖醋带鱼(图解) 资料：冰鲜带鱼两条 配料：姜，蒜，泡辣椒，花椒，葱，白糖，醋，酱油等 1、洗净剁块，拌入半点生粉或面粉，入锅炸至外表金黄 2、捞起，空干 3、花椒粒炒香，倒入配料（葱先别倒），倒入酱油醋白糖加半点料酒 4、倒入炸好的带鱼块，翻匀，稍焖两分钟入味。 5、加半点鸡精调味，用生粉汁收汁，放葱花，预备起锅 好了，闻到香味了吧！ 京味十足油焖大虾(图解) 油焖大虾是一道正宗的京菜，小的时候由于物质资源匮乏加之辽阔劳作民众又处在奔小康的大道上，这种佳肴也只有到了春节的时候才会上餐桌给我解解馋。 目前的生计好了,[ ] ，吃虾曾经是家常便饭的事，然而还是不禁时常想起小时候老爸做的油焖大虾...... 主料：虾（并不是越大越好，适中即可，以便入味） 配料：葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米醋，高汤、味精各适量 1，先将虾去净须脚、沙包腺洗净。我买的虾不是很大，看了看还挺清洁，就懒得弄他身上的沙包腺了，呵呵。 2，洗净后的虾用少量盐腌一下，并控水。 葱、姜丝。 还是配料，少不了的异样：料酒、米醋。 3，炒勺加油烧至差不多５成热（把手放在油上方，觉得有点滴热），纳入虾煎至两旁发硬。 4，煎好的虾倒出来备用。 5，万一这时炒勺里还有些油的话，就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味；假使不曾油了，必要从新加油。 6，再倒入煎好的虾再稍煎至色红， 7，再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用慢火煸炒约３分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上，出盘即可。 炸茄盒(图) 原料： 一、肉糜 必要辅料：葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油，和肉糜拌匀。 二、面粉 用水调成糊状，加少量盐。 三、茄子 切片，每两片一组，一边不能切透，维持附着，有点像蚌壳。 预备工序： 把肉糜塞到两片组的茄子其中，两片茄子刚好夹住。 烹饪环节： 一、把夹着肉的茄蚌放禁预备好的面粉糊里边，全部裹一层面糊。 二、纳入油热的煎锅。 三、不停翻面油煎，直至两旁黄。 出锅啦！ 香辣鱼片(图解) 微辣，首要是香。老吃清蒸的也没多疏忽思了，买条鱼来，取下肉，剩下的鱼头鱼骨用来煮汤，一鱼两吃，不错。 活鱼一条，剖洗清洁，取两旁的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟。 热油炸熟。 锅内余半点油爆香蒜片。 再把干辣椒和姜末爆香,[ ] ，加半点水，酱油，糖煮开。 放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅。 微辣香酥，略带酸甜的鱼片就做好了！ 超级容易易鸡蛋饼 从开端做到吃到嘴，也用不了半小时，又快又容易~~~~~~ 原料：面粉 150g 、鸡蛋 2个、盐 适量、水 适量(约300ml) 、油 20g 、?花 适量 把鸡蛋、盐、油、水加在同时打至盐融化，徐徐加面粉搅和，面粉有疙瘩就用小勺压，最终加?花搅和至完整不曾面疙瘩。醒几分钟。 开中火，用平底不粘锅，倒一点油，把面糊从其中倒下去，倒下去的面糊不规定向方圆分散，证实面糊太稠了，在面糊里再加水。 调稀后的面糊一倒下去就很平均的向方圆分散，摇荡锅面糊也很快流淌。 看面糊外表变色泽及摇荡锅时面糊曾经不动了，就能够翻面煎了，（优秀用?的方法翻面，一来不烫手，二来练手劲） 翻面后能够盖锅，不盖也能够。 好了……吃吧！加杯黑咖啡！ 拔丝香蕉(图解) 资料超容易：香蕉 4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖 250克、油 香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加许多油, 炸香蕉.将香蕉外表炸到脆脆香香的就好。我挨次放几块，最终所有的香蕉回一回锅，尽量让所有的外表都变硬。 锅里加半点油，纳入糖，中慢火不断地翻炒，你会看到糖从一颗颗到渐渐化掉，然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就能够把香蕉倒入，翻炒让眠古香蕉都裹上糖。 拔丝香蕉外边的焦糖脆脆的，里边软软糯糯，滋味很好。大醇小疵，香蕉外边的包的面粉有点回软，今后做要调剂面浆的配方。 冬季滋补清炖羊肉(图解) 昨晚买了一根小羊腿，是什么白山羊，连皮同时炖了。 原料：羊腿一根，斩件，优秀叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒适量。 优秀有整粒白胡椒同时炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了。 羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，参与花椒适量（怕吃花椒的能够用纱布包起来），花椒能很好的清除羊肉的腥味，大火加热。 羊肉一边炖着，一边将其余资料解决好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。 姜优秀拍的很碎，这么姜汁能煲出来，汤吸纳姜汁会微辣，即驱寒又好味。 将所有资料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中慢火徐徐煲，最少1钟头以上。 出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜！ 目前就能喝了！！ 松子玉米(图解) 胜利之作 必要的食材： 甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（小）一个，胡萝卜（小）一根，小葱一棵。 调味料：盐半小勺。 做法： 1、将辣椒、胡萝卜、小葱整个切玉米粒大小的丁。 2、最先松仁过油。这一步要分外留神！！因为松仁特轻易糊！！！！ 锅内加油，待油温有3成热，就把松仁纳入锅中，维持慢火，瞪大眼睛，边搅动边观摩，但凡看白白的松仁稍许有一点点失色，即将连忙捞出来沥油。这么，运用余温，松仁就能够炸熟，变香酥了。 俺是用从前就炸好了的松仁，因而不曾历程图，况且这一步太紧急也基本顾不上拍照。 3、另起一锅，加底油，一同下葱花和胡萝卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，翻炒几下，就能够参与甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺盐调味，盛盘出锅。 炒好的玉米！ 4、将准备好的松仁，倒入盘中，拌匀，就能够开吃了） 知心小提醒： 1、辣椒、胡萝卜在此地首要是起配色的作用，因而大致上挑小一点的就能够了。 2、这个菜固然没加一点糖，但由于甜玉米粒和松仁的起因，大致上是甜香味的。然而加平日炒菜用盐量的一半甚至是1/3，能够让这个菜吃起来更鲜。 3、之因而最终把松仁拌入盘中，能够更好的维持其香酥的口感 香辣虾(组图) 海白虾若干，背脊开边。 首要的配料 干辣椒，花椒若干 姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。 锅内倒入油，记得要多一些，比平时炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。 炒一会，纳入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“榨取”出来。 出辣味和麻味后，纳入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放） 姜蒜香味炒出后，参与酱油适量，白砂糖适量，料酒半点 快要起锅时，纳入葱丝，翻炒 加适量盐。 起锅了。 老坛子凤爪(图) 记得几年前妈妈来深圳，我回家吃饭，一看端上来一盘白白的没放啥调料的凤爪，心里直嘀咕，想是煮的白水凤爪，醮调料的吧，可又没找着调料碗，夹了一个咬一口，啊，怎么这样适口，妈妈笑着说，是用老坛子里的泡菜水泡的，啊！难怪这好吃呢，我太喜爱了，妈妈看我这样喜爱，就时常做，放冰箱里，我爱边看电视边啃，真是幸福的日期呀……… 做法：把凤爪洗净，放开水锅里煮不超出非常钟，用筷子能穿透就能够了，捞起过凉开水，放保鲜盒里，舀入老坛子里的泡菜水，淹过凤爪，就便捞几个泡辣椒，再切点西芹片同时泡，放冰箱里两小时后就可吃了。 留神：凤爪千万别煮久了，胶质出来了，就成皮冻了。 蚝油烧二冬(图) 原料：冬菇50克(干)，冬笋150克。 辅料：蚝油1大勺，葱丝适量,老抽1小勺，盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。 做法： 1.干冬菇洗净，泡发，每个改刀成2、3块，泡冬菇的水留用。 2.冬笋切滚刀块，焯一下,[ ] ，捞出控水。 3.油烧热，纳入冬菇和冬笋,葱丝,爆一下，参与蚝油、老抽、盐、白糖、味精和半点泡冬菇的水，慢火烧烩5分钟。 4.汤汁香浓后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀即可。 特质： 冬菇的特质是素、鲜、香，但有的人不喜爱冬菇的浓香，但正是这种香给冬笋体味。留神甜咸配置,大家做来尝尝吧..... 泡椒泥鳅(图解) 主演上场! 泥鳅（清水养了两天去头腹，水时几滴油）。泡椒，野山椒，醪糟，姜蒜。 做法： １、泡椒山椒姜蒜切末， ２、锅内放油下资料１炒香 ３、下泥鳅煸炒须臾 ４、倒一点泡山椒的水、料酒 ５、放醪糟 烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂，我就稍许多烧了一会。 泥鳅鲜美，泡椒味浓，典范的川味菜，据说还 养颜（目前什么都要加上美养颜？） 再引荐一个给小孩子或许老年人的做法，豆腐豆浆泥鳅 油内热油后半点姜蒜爆香下泥鳅略炒，掺入豆浆，烧开后加豆腐煮熟即可。强身健体，符合老人小孩和身躯羸弱的人。 农家鱼(图解) 作料如下： 香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜万一可以使泡椒那就更完善了，呵呵，烧鱼特别是农家特色的，在不曾比泡椒和泡姜更能提味的了。 做法： 先煎鱼，许多人怕这个步骤，因为很轻易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮四分五裂，其实但凡预备职业做好，这些都不会产生，最先鱼洗好后要晾一下水气，尔后用厨房纸巾把鱼身上水吸干 此外煎鱼的锅必定要洗清洁，先开火把锅烤干，熄火稍许晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，徐徐煎就能够了。 等鱼煎到两旁金黄色，即可起锅。 锅内此外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。 等汁快收干时候下香菜，起锅！ 胜利了！看样子不错嘛！ 辣子肥肠(图) 重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有许多，譬如说红烧、炖汤，干煸等等，中间我认为要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将大肠水煮软，在要用慢火爆干肠子里的油份，再加上放了许多辣椒和花椒吃起来麻辣合口，还能去掉大肠的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗~~~ 说说做法就便说一下我一己洗大肠的方式，洗得很清洁的！ 资料： 1、猪大肠500g 2、干辣椒100g(依据一己口味妥当调剂) 3、花椒20g(依据一己口味妥当调剂) 4、姜片、蒜片半点 5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量 做法： 1、将买归来的猪大肠洗净； 就便说一下洗大肠的方式：将买归来的大肠纳入盆中到入一些面粉(稍许多放一点)和盐、一瓶啤酒往返揉搓，直到大肠上的污物洗净后纳入水槽中，用流淌水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗清洁为止。接下来将锅中放水，纳入洗净的大肠，再纳入料酒、姜片(目标是为了清除大肠上的腥味)煮至欢腾(也即使飞水的含义)，取出大肠； 2、锅中从新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图1)； 3、干辣椒从其中剪开剪成两段，纳入花椒备用(图2)； 4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火徐徐的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4)； 5、将姜蒜片纳入刚刚的油锅中翻炒出香，倒入预备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点失色后倒入过去盛出的大肠延续翻炒一小会，纳入料酒、酱油、白糖、鸡精连续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图5、6)！ 自腌咸蛋(组图) 最先，选粗盐（细盐也行，似乎没粗盐好） 煮盐水，依据你的蛋量定夺开水的份量，放盐是直到饱和为止（盐不再溶于水中）即行。 待盐水凉后放鸡蛋（鸭蛋也行，一己喜爱）万一爱吃张飞眼（即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色，蛋白是白色）能够是热盐水下蛋，然后浸腌十五天，无须翻动蛋。 这个是我腌了半月后的咸鸡蛋，取了吃后，盐水仍旧能够再放鲜蛋下去延续腌的。 大家看看吧，蛋黄许多蛋油哦，我这个是黄色的蛋黄，万一你想要红心蛋黄的能够在煮盐开水时加上一把红茶叶同时煮盐水，蛋黄便会红色了，喜爱吃咸蛋的试试吧! 糯米腊肉卷(组图) 开水泡糯米，一个多小时后放蒸锅里边蒸15－20分钟 切腊肉葱，还有生菜，必定要维持生菜的全面 把生菜稍许烫一下，烫软 炒腊肉，把蒸好糯米纳入，加生老抽鸡精盐（半点）料酒翻炒，加葱出锅 炒好了！ 取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米 包好的样子 蒸也许3、4分钟 松绵软软的椰子球(图解) 用料： 黄油100克，糖粉130克（我只用了90克，滋味足够了），鲜奶40克，蛋黄80克，奶粉20克，椰蓉270克。 做法： 1、 黄油，糖粉同时搅动，直至混杂； 2、 分次参与蛋黄搅动平均； 3、 分次参与鲜奶搅动平均； 4、 参加椰蓉、奶粉拌匀（我的盆子对照小，因而我也是分次参与的）。 将拌好的椰蓉团搓成小圆粒（全部制造历程就数这一步最不爽了，好油好黏人哟,只能忍了，椰蓉团对照散，用挨次性手套或许是塑料袋不好做），把小圆粒排于烤盘中入预热好的烤箱中。上下火120度（我认为有点低，家用烤箱的温度也许达不到请求，因而我用了140度）烤到小圆粒变成金黄色就好了,我用了35分钟吧！ 好好吃哟，口感软软、香气十足！自家用的料名副其实，比从前吃的义利可强多了！区别很显著的。 做了这样一盒子，比我遐想的要少，不过也能吃上几天了！ 味道排骨口留香(组图) 可乐排骨 资料：排骨600克、可乐2罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。 做法： 1.将排骨洗净切寸状，然后飞水留用； 2.用花生油爆香姜片（3片），再参与排骨爆炒； 3.然后将炒好的排骨纳入瓦煲，再放少量八角和老抽、盐、可乐； 4.用中火煲至收汁就好，登场时放少量的葱段。 梅子蒜茸蒸排骨 资料：猪肉排600克、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅5个、胡椒粉、白糖、黄酒。 做法： 1.将排骨洗净斩成小块沥干水留用； 2.加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌15分钟，酸梅用手抓烂，稍许地剁一下，加白糖、蒜蓉拌平均，糖融化后，倒入排骨中，加干淀粉再拌匀； 3.把排骨平铺在碟子上，将水烧开，摆上蒸架，大火蒸8~10分钟至熟； 4.上桌时撒点葱花，浇1汤匙热油即可。 椒盐排骨 资料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。 做法： 1.将猪肋骨切生长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用； 2.然后举行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟； 3.油在烧制历程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅动平均； 4.将腌制好的排骨平均涂上鸡蛋糊纳入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟； 5.参与切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐稍微炒香尔后，并平均洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。 ●蒸排骨时万一家中不曾蒸笼可用碗替换，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不断往锅里加点水，以免水烧干了。记得必定要加烧开的热水，不然一冷一热，碗易炸开。 ●椒盐排骨外边有一层蛋糊，因而下锅时，锅里的汁会立刻变稠，这时要不断的翻炒以阻止沾锅。汁必定要收干，当锅底大致都是油，排骨于排骨之间分离会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁交公干会深重波及成品的光泽和口感.